Nézzük meg a történelmi hátteret!
A nyúlhús fogyasztása nem újkeletű dolog, már az ókorban is kedvelt volt, Egyiptomban, a Római Birodalomban gyakorta szerepelt a menüben – ilyen vagy olyan formában – a nyúl. A Birodalom bukása után, Európa számos országában megmaradt a nyúlfogyasztás, többek között Britanniában, illetve a mediterrán vidékeken, például Spanyolországban, Olaszországban és a német területeken. Ennek köszönhetően terjed el – a konkvisztádorok közvetítésével – az amerikai kontinensen is, és vált a déli és középső vidékek kedvelt alapanyagává. Magyarországon az amerikai debütálással egy időben jelent meg a nyúlhús, ami kifejezetten kedveltté vált, hiszen a nyúl könnyen tartható, szapora állat, viszonylag egyszerűen és gyorsan asztalra kerül. A magyarok azonban sose lettek olyan elkötelezett hívei a nyúlhúsnak, mint a máltaiak, annak ellenére, hogy Európa jelentős részét – az olaszok mellett – mi szolgáljuk ki nyúlhússal. Magyarország a nyúlhús előállításában a világon a kilencedik helyen áll, Európában a második legnagyobb nyúlhúsexportőr. A nyúlhús elsősorban Olaszország és Svájc felé veszi tőlünk az irányt, mivel idehaza nincsen rá kereslet. Sokan azzal magyarázzák az érthetetlen jelenséget, hogy azért nem esszük, mert a nyúl annyira kedves állat. Lássuk be, a bárány sem éppen antipatikus, azt mégis megesszük. A nyúl húsa egyébként a csirkééhez hasonlít talán a leginkább, kifinomult ínyűek talán picit „édeskésebbnek“ érzik.
Miért együnk mi mégis nyulat?
A nyúl egyébként rendkívül egészséges, alacsony zsírtartalma mellett elenyésző koleszterintartalommal bír, viszont sok benne a vas, a szelén és a foszfor. Ez a hús tökéletes alternatívája a különféle szárnyasoknak, nem elég, hogy helyettesíti azokat, hanem még egészségesebb is náluk. A nyúlhús azonban nem csak a szárnyasok helyett alkalmazható, hanem vadhúsos receptekben szintén kitűnően megállja a helyét. Zsírtalansága, gazdag beltartalma, alacsony koleszterintartalma miatt ideális alapanyag lehet diétázók, gyerekek, gyomorbántalmakban szenvedők számára. Magas vastartalma miatt fogyasztása várandósoknak és anémiásoknak ugyancsak javasolt.
Hogyan készítsünk ételeket nyúlból?
A nyúl felhasználása viszonylag sokrétű. A magyar piacon jelen lévő forgalmazók egy része eleve olyan kiszerelésben kínálja a húst, amely könnyen eldönthetővé teszi, hogy mi is készüljön belőle. A gulyáshúsnak aposztrofált vagdalt hús kitűnő alapja lehet számtalan ragunak, pörköltnek, paprikásnak vagy épp tokánynak, rizses húsban is ott a helye.
A nagyobb darabok, például a nyúlcomb elkészíthető ugyancsak ragu formájában, de sütni is érdemes. Mivel nagyon alacsony a hús zsírtartalma, ezért célszerű bepácolni, illetve baconbe forgatva sütni. Grillezni is lehet, sőt érdemes. Itt megragadom az alkalmat és a helyi, profi grill társaság figyelmébe ajánlom a nyulat. Tegyenek próbát, megéri! Bogdányban szép hagyományai voltak és vannak a nyúltartásnak, ami szerencsére nem ment ki a divatból.
Lássunk egy egyszerű receptet:
Zöldfűszeres sült nyúl sonkába göngyölt sárgarépával
Az egész nyulat feldaraboljuk, majd besózzuk és bedörzsöljük egy zöldfűszer keverékkel, ami álljon szárított kakukkfűből, majoránnából, oregánoból, bazsalikomból, tárkonyból, lestyánból és zsályából. A gerincekről lefejtett húst tekerjük szalonnába. Ezek után helyezük tepsibe a fülest és szórjuk mellé babérlevelet és rozmaring levelet, meglocsoljuk olívaolajjal és öntsünk alá kb. 2 dl száraz fehérbort. Előmelegített sütőben 150°fokon süssük két órán keresztül. Közben locsolgassuk a pecsenyelével és kb. másfél óra elteltével ellenőrizzük a puhaságát.
A körethez hámozzunk meg fejenként 1 sárgarépát, majd vágjuk 4 felé , sózzunk és borsozzuk ,kakukkfűvel megszórjuk majd tekerjük be vékonyra szeletelt házi sonkába. Sütőpapiros tepsiben helyezzük a répákat és meglocsoljuk kevés olívaolajjal és 180° fokos sütőben kb. 30-40 perc alatt megsütjük.
Minden kedves olvasómnak szép húsvétot kívánok!
(A képeket - és a képen látható ételeket - a szerző készítette)